총각무 깍두기 총각김치 담그는법 최고의요리비결 이하연 레시피

 

반갑습니다 오늘은 총각무 깍두기 총각김치 등 다양한 이름으로 불리는 깍두기 담그는 방법에 대해서 알아보겠습니다. 오늘 소개해드릴 깍두기 담그는 방법은 24년 6월 27일 최고의요리비결 방송에서 소개된 이하연 김치명인의 레시피입니다. 여름철 맛없는 무 대신 총각무로 만드는 총각무 깍두기! 총각무를 활용해 만든 아삭하고 매콤한 깍두기 따라서 만들어보시기 바랍니다.

 

총각무깍두기 준비재료

 

-주재료

총각무 1단, 물 1컵, 굵은소금 30g, 쪽파50g 검은깨 1t-

-양념재료

고운 고춧가루 2T, 고춧가루 2T, 다시마 물 반컵(100ml) 액젓 2T, 새우젓 2T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1T, 찹쌀품 2T 설탕 1T

 

총각무 깍두기 만드는 방법

1.총각무 1단 약 2kg을 준비하여 손질을 해줍니다. 우선 겉잎과 뿌리를 제거해주고, 줄기와 뿌리 사이에 있는 밑동을 정리해주세요

 

2.총각무에 양념이 잘 벨 수 있도록 채칼로 껍질을 제거해줍니다.

 

 

3.손질이 완료된 총각무를 흐르는 물에 잘 씻어줍니다. 그리고 총각무와 이파리를 찬물에 헹궈준 뒤 한 입 크기로 썰어주세요

 

4.이제 무를 소금물에 절여줘야됩니다. 물 1컵(200ml)에 굵은 소금 30g을 섞어 총각무에 뿌려준 뒤 1~2시간 정도 절이고 채에 밭쳐 물기를 제거해줍니다.

*절인 총각무는 다시 물에 헹구지 않고 물기만 빼주세요

 

 

5.이제 함께 넣어줄 쪽파를 손질해줄텐데요, 준비된 쪽파 50g을 흰 부분에 칼집을 넣고 한 입 크기로 썰어주세요.

 

6.이제 절인 총각무에 양념을 하나하나 넣어보겠습니다. 절인 총각무에 우선은 고운 고춧가루 2T를 넣어 버무려줍니다. 

고운 고춧가루로 먼저 버무리면 숙성을 시켜도 양념이 벗겨지지 않습니다.

 

7.고춧가루와 다시마 물을 섞어 고춧가루를 섞어서 개워준 뒤 액적2T, 새우젓 2T, 다진마늘 2T, 다진 생강 1t, 찹쌀품 2T를 섞고 총각무, 이파리와 함께 버무려줍니다.

 

8.잘 버무려진 총각무에 쪽파를 넣어 마저 버무려준 뒤 설탕 1T, 검은깨 1t를 넣어 버무려줍니다. 설탕을 먼저 넣게되면 양념이 끈적거려질 수 있어 마지막에 넣어줍니다.

 

9.잘 버무려져 완성된 총각무 깍두기는 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러주시고 실온에서 하루 숙성한 뒤 10일 정도 냉장 보관하면 됩니다. 이렇게하면 김치명인 이하연님의 총각무깍두기가 완성됩니다.

 

 

 

이렇게 오독오독 씹히는 식감이 일품인 총각무깍두기 만드는 방법에 대해서 알아봤습니다.김치명인님의 레시피인만큼 집에서 한번 따라해보시면 좋겠습니다. 여름에는 무가 맛이 덜하기 때문에 총각무로 김치를 많이 담궈먹는데 총각무를 활용한 깍두기 추천드립니다.