간장게장 담그는법 황금레시피 알토란 대박집 레시피

 

 

알토란 최강 꽃게 대결 특집이 방송되었습니다. 이 날 방송에서는 인천 강화도 간장게장 양념게장 대박집 박옥자, 편도영 사장의 레시피가 공개되었습니다. 간장게장과 양념게장으로 유명한 대박집 레시피가 어디 가게인지 궁금하실텐데요, 이번 대박집은 편가네 된장이라고 하는 집입니다. 한방간장게장과 양념게장을 팔고 있으니 주변에 사시는 분들은 직접 찾아가서 맛보셔도 좋겠습니다.

100년의 전통 씨간장으로 만드는 간장게장이라고 합니다. 그만큼 특별한 맛이 있을테니 한 번은 들리셔서 맛보시기 바랍니다.

편가네된장

주소 : 인천 강화군 화도면 가능포로89번길 11 편가네된장

영업시간 : 11:00 - 20:00 ( 매주 수요일 휴무)

예약 및 문의 : 0507-1306-6479

 

 

대박집 간장게장 황금레시피

준비재료

양조간장 78kg, 씨간장 10kg, 정제수 78kg, 올리고당 60kg, 강화인삼 5kg, 대추 4kg, 월계수잎 500g, 감초 500g, 양파 3kg, 청양고추 3kg, 황기 500g, 엄나무 500g, 마늘 1kg, 생강 300g

 

1.우선 살이 꽉 찬 꽃게를 준비해줍니다. 알과 살이 가득찬 암꽃게를 준비해서 씻어주는데, 배딱지 끝을 꾸욱 눌러서 짜내고, 배딱지, 다리사이, 입을 솔로 깨끗하게 닦아줍니다.

 

2,.꽃꼐를 깨끗하게 씻어주다보면 꼿게 내부로 물이 들어가게 됩니다. 꽃게에 물이 들어가있으면 나중에 간장의 염도가 낮아져 곰팡이가 생길 수 있기 때문에, 신선도를 위해서 물기 제거는 필수입니다. 그리고 배딱지는 꼭 열어줍니다.

 

 

3.꽃게를 손질하면서 어떤 꽃게가 좋은 꽃게인지 알아보는 꿀팁입니다. 꽃게의 곶을 잘랐을 때 알이 가득차있다면 최상급 꽃게이고, 등딱지까지만 알이 차있어도 상급꽃게입니다. 구매하실 때 참고해주세요.

 

 

4.간장게장을 담그기 전 간장을 만들어줍니다., 우선 가장 중요한 물과 간장의 비율은 1:1 입니다. 그리고 아까 준비한 재료들을 차례대로 넣어줍니다. 올리고당, 엄나무, 황기,생각, 월계수잎, 감초, 대추, 양파, 청양고추 등을 모두 넣어줍니다. 그리고 비법 중 하나인 강화인삼도 넣어줍니다. 이런 재료들이 들어갔는데 맛이 없다면 말이 안되겠죠? 건강한 재료들이 모두 들어간 한방간장게장의 간장이 이렇게 만들어집니다.

 

 

5.모든 재료들을 넣은 냅비에서 간장을 6시간 정도 끓여줍니다. 그러면 재료들에서 각자의 맛이 우러나 간장게장을 담글 때 정말 맜있는 간장이 완성됩니다. 모두 다 끓였다면 안에 담겨있는 재료들을 걸러주고 간장을 완전히 식혀줍니다.

 

 

6.이제 간장게장을 숙성시킬 통을 준비해줍니다. 아까 깨끗하게 씻고 물기를 제거해준 꽃게를 등딱지가 바닥을 향하도록 아래서부터 차곡차곡 쌓아줍니다.

 

7.6시간 끓이고 식힌 한방간장게장 간장을 준비해둔 통에 꽃게가 잠길정도로 부어줍니다. 그리고 냉장으로 숙성하는게 아니라 냉동실에서 2~3일 정도 숙성시켜줍니다. 냉장숙성은 살이 흘러내리고 간장이 빨리 스며들어 짜질 수 있어 대박집에서는 냉동숙성 방법을 사용한다고 합니다.

 

8. 잘 숙성된 간장게장을 꺼내옵니다. 알이 꽉 찬 등딱지를 잘 분리해주고 꽃게를 한 입 크기로 잘라 예쁘게 접시 주변으로 놔둬줍니다. 그리고 가운데 등딱지를 놓고 비법 간장을 위에 부어주면 대박집 간장게장 완성입니다.

 

대박집 한방 간장게장 황금레시피에 대해서 알아보았습니다. 완성된 사진만봐도 정말 맜있어보이지 않나요? 집에서 완벽하게 따라할 수 없지만 어느정도 따라한다면 일반 간장게장보다 더 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 또한 간장게장의 간장이 남으면 장조림으로 활용도 가능하니 꿀팁 참고하셔서 만들어보시기 바랍니다.

 

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